Поради надає лікарка-епідеміологиня Сумського обласного ЦКПХ Наталія Галушко.
Якість охолодженої риби оцінюють за зовнішнім виглядом, якістю обробки, консистенцією і запахом. У спірних випадках виконують пробне варіння.
Зовнішній вигляд. За зовнішнім виглядом риба повинна бути непобитою (допускається незначна збитість луски, але без пошкодження шкіри), з чистою поверхнею природного забарвлення, із зябрами від темно-червоного до рожевого кольору. При огляді риби звертайте увагу на колір зябрових кришок, стан черевця, анального отвору, колір і запах слизу.
У свіжої охолодженої риби черевце не здуте, слиз прозора без запаху, риба тоне у воді. У риби з ознаками псування черевце здуте, слиз має сірий колір та неприємний запах.
Консистенція. Консистенція має бути щільною. Визначають її натискаючи пальцем на найбільш м’язисту частину спинки і спостерігаючи за швидкістю зникнення ямки, яка утворилася. При щільної консистенції ямка від натискання невелика і швидко зникає, при слабкій – ямка вирівнюється повільно, у випадку послабленої консистенції – не зникає.
Запах повинен бути властивим свіжій рибі, без відтінків псування. Допускається слабкий кислуватий запах в зябрах, крім риб сімейства осетрових. Для встановлення запаху гострий ніж або дерев’яну шпильку вводять в травмовані місця або в спинну частину риби між спинним плавцем і приголовком. Потім відразу визначають запах вийнятого ножа або шпильки. Найбільш часто зустрічаються такі сторонні, невластиві запахи, як гнильний, затхлий, кислий, запах нафтопродуктів.
Звертають увагу також на виявлення паразитів.
У спірних випадках при оцінюванні якості охолодженої риби виконують пробне варіння. При цьому велику рибу розробляють на шматки, а дрібну варять цілком. Запах риби встановлюють за запахом пари, що з’являється при варінні.
Читайте також: Сумська лікарка розповіла як запобігти хворобам, що виникають через неправильне харчування
