«Безпека харчування на свята – дуже важлива та актуальна тема. Слід позбавитися звички переїдати, вживати велику кількість важкої їжі та алкоголю, адже це провокує захворювання шлунково-кишкового тракту та серцево-судинної системи», – говорить Валентина Курило.
За її словами, щоб уникнути отруєння або інших неприємних наслідків вживання їжі за святковим столом, треба дотримуватися правил профілактики кишкових захворювань.
Під час купівлі та приготування продуктів:
- Не купуйте харчові продукти в місцях несанкціонованої торгівлі. Закупку сировини для виготовлення страв, готові харчові продукти здійснюйте лише в місцях, де проводиться ветеринарно-санітарна експертиза.
- Ретельно мийте руки з милом перед початком приготування їжі та після відвідування туалетної кімнати. Якщо ви захочете обробити руки дезінфектантом, то наносити його потрібно тільки на суху шкіру, бо під дією води дезінфектант інактивується.
- Під час приготування страв використовуйте чистий посуд, кухонне приладдя та роздільні дошки для різних видів продуктів.
- Курячі яйця перед використанням слід обов’язково мити в содовому розчині, таким чином поверхня яйця знежириться, а бактерія сальмонели легко змиється.
- Чітко дотримуйтесь технології приготування м’ясних страв.
При виготовленні та вживанні грибних, овочевих, м’ясних консервів необхідно пам’ятати про профілактику ботулізму:
- Вживайте лише ті домашні консерви, в яких впевнені:
а) Сировина при домашньому консервуванні має бути ретельно помита, щоб у продукт не попали часточки ґрунту, бо мікроорганізми живуть саме там;
б) При консервуванні були дотримані термічні режими обробки консервів;
в) Консерви правильно зберігалися. При неправильному зберіганні, наприклад, при температурі +20 градусів, токсини накопичуються швидше. - Мікроорганізм, який викликає ботулізм не псує продукти, тому консерви, з якими на вигляд і на смак все гаразд, можуть бути отруйними.
- Ботулінічні токсини дуже стійкі та зберігаються в консервах декілька років.
- Перед вживанням домашні консерви рекомендується термічно обробити — прокип’ятити протягом 15-20 хвилин.
Загальні рекомендації до приготування святкового столу:
- Не готуйте багато страв, якщо немає можливості забезпечити належне їх зберігання.
- Уникайте великої кількості салатів з майонезом, солодощів та алкогольних напоїв, оскільки все це провокує виникнення важких захворювань шлунково-кишкового тракту та серцево-судинної системи.
- Кондитерські вироби з масляним кремом зберігайте при температурі від +2°С до +6°С не більше 36 годин, із заварним кремом — не більше 6 годин;
- Обов’язково звертайте увагу на умови зберігання харчових продуктів та не допускайте споживання продуктів у випадку закінчення терміну придатності.
- Ретельно промивайте свіжі овочі та фрукти під проточною водою.
- Не вживайте продукти та напої при найменшій підозрі щодо їх якості.
- Дотримуйтесь правил безпечного сусідства сирої продукції та готових страв при зберіганні в холодильнику.
У випадку виявлення перших ознак кишкового захворювання необхідно терміново звернутись до найближчого лікувального закладу.
Лікар-гастроентеролог Тетяна Завгородня закликає також до помірного вживання жирних та гострих страв, копченостей, алкоголю та солодощів під час святкування Нового року.
«Будь-які свята – дуже серйозне випробовування для шлунково-кишкового тракту, а особливо для людей з хронічними захворюваннями, з проблемами зі шлунком, підшлунковою залозою, кишківником або печінкою», — говорить Тетяна Завгородня.
За її словами, щоб уникнути болю, нудоти або діареї, слід відмовитися від вживання екзотичних страв. Але не можна й голодувати перед Новорічними святами, на столі повинні бути нежирні види м’яса та риби, велика кількість свіжих овочів та фруктів.
