Нітрати (солі азотної кислоти) є найпоширенішими токсичними забруднювачами навколишнього середовища. Вони накопичуються у токсичних концентраціях в ґрунті, рослинах, воді, харчових продуктах та є причиною як гострих, так і хронічних, часто безсимптомних отруєнь. Також вони можуть стати причиною онкологічних захворювань і порушень центральної нервової системи, серцево-судинної та дихальної систем організму.
Ознаки отруєння проявляються через 1-6 годин після надходження нітратів в організм. Для дорослої людини смертельна доза нітратів становить від 8 до 14 грамів.
Гостре отруєння настає при потраплянні для організму від 1 до 4 грамів. Воно розпочинається з таких симптомів як нудота, блювота, пронос. Знижується артеріальний тиск та пульс, кінцівки стають холодними. Спостерігається синусоїдна аритмія, дихання частішає. З’являються головний біль, шум у вухах, слабкість, судоми м’язів обличчя, порушується координація рухів, втрата свідомості, кома. В легких випадках переважають сонливість та депресія.
Найбільш чутливими до надлишку нітратів є діти до 10 років.
Найпоширеніші джерела нітратів для організму людини:
- овочі: редька, редис, червоний буряк
- фрукти та зелень: петрушка, кріп, шпинат тощо
- вода, особливо у системах забезпечення населення водою із відкритих водойм.
Аби уникнути потрапляння нітратів в організм, краще:
- не купувати ранні фрукти та овочі в місцях стихійної торгівлі;
- при купівлі продуктів перевіряти наявність документів, що засвідчують їх безпеку та якість;
- не вживати ранніх парникових овочів, на яких з’явилась гниль або цвіль;
- не купляти та не вживайте ранніх овочів без наявності результатів лабораторних досліджень на вміст нітратів;
- не давати дітям салати зі свіжих овочів, які простояли при кімнатній температурі 2 години;
- перед вживанням фруктів та овочів ретельно їх мийте, обробляйте окропом та очищуйте від шкірки;
- при варінні й тушкуванні капусти, цибулі, кабачків не потрібно закривати кришку;
- з обережністю вводити ранні овочі в харчування дітей до 10 років;
- не готувати їжу з використовуванням колодязної води, якщо не впевнені в її якості;
- не готувати дитячі суміші із недослідженої на вміст нітратів води;
- при споживанні зазначених продуктів можна вживати аскорбінову кислоту (вітамін С), ретинол (віт. А, альфа-токоферол), вітамін Е, танін, цистеїн, які здатні послабити негативний вплив нітратів на організм людини.
