«Ранні овочі, які вирощені в теплицях часто містять більшу кількість нітратів, ніж ті, що вирощені на відкритих грядках. На кількість нітратів у рослинах можуть впливати не тільки добрива, але й природні явища, які складно регулювати. Як-от хімічний склад ґрунту чи води для поливу, кількість світла, густота посівів та навіть частина доби, коли збирали урожай», – зазначила Валентина Курило.
Найбільше нітратів містять ранні огірки, капуста, , редис, редька, петрушка, селера, зелена цибуля, кріп, шпинат, кабачки, буряк, дині. Найменше їх у баклажанах, томатах, цибулі ріпчастій та часнику.
«На око» визначити кількість нітратів у плодах неможливо. Однак про їх надмірний вміст можуть говорити надто яскраве і ідеально рівномірне забарвлення, гігантські розміри, товста і тверда шкірка
Варто зазначити, що більшість здорових людей не матиме проблем із нітратами, адже в допустимих нормах нітрати абсолютно не страшні. Проте, якщо їх споживати з їжею або водою надто багато, вони починають концентруватися в організмі у великій кількості й тоді перетворюються на нітрити, які вже дійсно несуть шкоду. Вони викликають загальне отруєння організму. Особливо небезпечні нітрати для маленьких дітей.
Аби зменшити вплив нітратів на здоров’я, лікарка радить:
– вживати менше овочів та зелені з першого врожаю.
– найнебезпечніші-це весняні овочі, особливо ранній редис. При покупці коренеплодів пам’ятайте, що якщо серед них зустрічаються розсічені і зіпсовані плоди-це найнебезпечніші овочі, в яких нітрати вже перейшли в нітрити.
«В овочах та фруктах нітрати також накопичуються нерівномірно. Так, у шкірці огірків і редиски нітратів більше на 70%, у капусті найбільше нітратів (на 30%) – у качанчику. У моркві більше нітратів міститься у серцевині», – говорить Валентина Курило.
Перше і найпростіше очищення овочів від нітратів – обов’язково все ретельно очищайте від шкірки і промивайте. Такі овочі вже втрачають десяту частину нітратів.
Найбільше нітрати накопичуються у шкірці плодів і в черешках листя. У моркви обрізайте по 1 см з обох кінців, а якщо у неї біла товста серцевина, викидайте її.
У всіх овочів зрізайте шкірку і місце прикріплення до стебла. Це найнебезпечніші частини. У зелені в їжу використовуйте тільки листя, стебла викидайте.
Нітрати добре розчиняються у воді. Якщо є час і бажання, замочуйте овочі та фрукти в підсолену воду. Перед вживанням необхідно добре промивати овочі, замочувати необхідно на 15-20 хвилин, зелень на 1 годину, періодично міняючи воду.
Одним із ефективних способів зменшити кількість нітратів є виварювання. При варінні овочів, зливайте перший окріп, поваривши їх 15 хвилин і заливайте нової водою. За 40-50 хвилин кількість нітратів зменшується приблизно на 40-80%. Варіння годиться тільки для коренеплодів – картоплі, моркви та буряків.
За вмістом нітратів більш безпечні квашені овочі. Адже у квашених овочах всі нітрати переходять в розсіл.
У столових буряків потрібно відрізати верхню та нижню частину коренеплодів, у кабачків – шкірку, в огірків та редиски – відрізати хвостики та очистити від шкірки, в капусті варто позбавитись верхніх листків та не їсти качан.
Зберігайте овочі та фрукти в холодильнику, попередньо вимивши їх, – при зберіганні в теплі рівень нітратів підвищується.
Не рекомендується купувати фрукти і овочі, нехарактерні для даної пори року. Наприклад, кавуни і дині в природних умовах не визрівають раніше серпня. Купувати їх в травні або червні не треба, тому що ймовірність перевищення нітратів занадто висока.
Ці прості способи допоможуть вам знизити небезпечну кількість нітратів та інших шкідливих компонентів
Можна придбати нітрат-тестери. Але ці прилади вимірюють електропровідність солевмісних розчинів загалом, тому враховуються не тільки нітрати, а й всі інші солі – фосфати чи натрієві, які насправді нам потрібні. Визначити достовірно кількість нітратів можна тільки в лабораторних умовах.
Не лінуйтеся дбати про своє здоров’я. Ніхто крім нас самих, нам не допоможе! Якщо нам випало жити в цьому світі і в цей час, ми повинні вміти пристосуватися до всього, якщо хочемо бути здоровими, а значить красивими і щасливими!
