Страви з грибів – традиційний продукт в раціоні харчування багатьох регіонів України. На території країни ростуть майже 2 тисячі видів шапинкових грибів, до 500 з них вважаються їстівними. Найчастіше їх використовують як приправи до страв або ж у консервованому вигляді. Центр громадського здоров’я нагадує про правила збирання та споживання грибів.
Гриби доволі специфічний продукт, що містить значну кількість азотистих речовин, у тому числі білків, жирів, вуглеводів, деякі вітаміни (В1, РР), мінеральні речовини (зокрема фосфор).
До їхнього вмісту входить клітковина, хітин, який майже не перетравлюється в шлунково-кишковому тракті, тому гриби вважаються “важкою” їжею.
Вживання грибів не рекомендоване вагітним, жінкам, які годують грудьми та людям похилого віку. Не варто годувати грибами чи стравами з них дітей до 12 років.
Як не отруїтися грибами?
- Найкраще відмовитися від споживання дикорослих грибів, замінивши їх грибами, що вирощують штучно, підлягають контролю та продаються в торгівельній мережі
- Не купуйте гриби на стихійних ринках
- Уважно оглядайте гриби: звертайте увагу на колір капелюшка, губки, ніжки
- Збирайте лише добре знайомі вам гриби. За найменшого сумніву одразу викиньте гриб, не залишаючи його поряд з іншими
- Не беріть занадто молоді чи старі гриби – їх легко переплутати з отруйними
- Не збирайте гриби поблизу трас, підприємств, забруднених територій: гриби вбирають в себе широкий спектр отруйних речовин, в тому числі важкі метали
- Не збирайте гриби в посушливу погоду: в цей час гриб пересихає, віддаючи воду і збільшуючи концентрацію токсинів
- Не куштуйте сирі гриби
- Вдома ще раз ретельно перевірте гриби: всі сумнівні слід викинути
- Готуйте гриби протягом першої доби після збирання
- Варіть гриби не менше трьох разів, щоразу в свіжій підсоленій воді не менше 30 хвилин
- Зберігайте страви з грибами в холодильнику в емальованому посуді не більше доби
Симптоми отруєння грибами
Ознаки отруєння грибами можуть проявитися як через 30 хвилин після споживання, так і протягом декількох днів. Основними ознаками отруєння грибами є:
- Нудота
- Блювота
- Різкий біль в животі
- Діарея
- Запаморочення
- Підвищення температури тіла
- Зниження пульсу
- Задуха
- Судоми
- Відтік крові від кінцівок (холодні руки та ноги)
- Поява галюцинацій та марення
За наявності будь-якого з наведених симптомів, негайно викликайте лікаря!
Перша допомога при отруєнні грибами
- Терміново телефонуйте до “швидкої”: загальний номер “103”
- Промийте шлунок простою водою
- Дотримуйтесь постільного режиму
- Пийте багато рідини (вода, підсолена вода або прохолодний чай). Це допоможе відновити водно-сольовий баланс та вивести токсини
- Прийміть сорбенти
Категорично забороняється вживати алкогольні напої, будь-яку їжу чи молочні та кисломолочні продукти – це може прискорити всмоктування токсинів в організм. Не займайтеся самолікуванням, це може нашкодити вам, – наголошують фахівці ЦГЗ.
Залишки грибів або грибних страв треба обов’язково зберегти, тому що лабораторне їх дослідження допоможе встановити причину отруєння та призначити правильне лікування.
