Гриби містять велику кількість білків, вуглеводів, деяких вітамінів і мінеральних речовин. Проте, збираючи чи купуючи їх, навіть досвідчений грибник повинен бути уважним і обережним. Як відрізнити отруйні від їстівних – радять у обласному управлінні Держпродспоживслужби.
Найнебезпечніший гриб – бліда поганка. Всі поганки мають тонку ніжку з “комірцем” і бульбоподібним потовщенням біля основи. Бліду поганку легко сплутати з печерицями. У печериці під капелюшком повинні бути рожеві або коричневі пластинки, у поганки – білі. Якщо надломити гриб, колір м’якоті у поганки не зміниться,а у їстівного почервоніє або пожовтіє.
Несправжні лисички схожі на лисички їстівні, але їхні шапки рівні, червонувато-оранжеві, а не світло-жовті, як у їстівних, а із надламаної шапки несправжньої лисички виділяється білий сік.
Збираючи опеньки, уважно оглядайте їхні ніжки. У їстівних опеньків на ніжці є кільце з плівки, а в несправжніх такої плівки немає, і пластинки під шапкою зеленуваті.
Мухомор легко розпізнати за яскраво-червоною з білими плямами шапкою. Іноді зустрічаються сірі мухомори. Щоб не отруїтися грибами, будьте уважні, коли їх збираєте.
Управління безпечності харчових продуктів та ветеринарної медицини наголошує на тому, що слід пам’ятати, декілька правил, щоб уникнути отруєння грибами:
1). Не купувати на стихійних ринках.
2). Уважно оглядати гриби. Якщо виникають найменші сумніви, відмовитися від споживання.
3). Відмовитися від споживання дикорослих грибів. Замінити їх грибами, що вирощують штучно, вони підлягають контролю.
4). Не брати занадто молоді чи старі гриби. Їх легко переплутати з отруйними.
5). Не збирати поблизу трас, підприємств, забруднених територій. Гриби вбирають в себе отруйні речовини, в тому числі важкі метали.
6). Збирати лише добре знайомі гриби.
7). Не збирати гриби в посушливу погоду. У цей час гриб пересихає віддаючи воду і збільшуючи концентрацію токсинів.
8). Ніколи не куштувати сирі гриби.
9). Готувати гриби протягом першої доби після збирання.
10). Варити гриби не менше трьох разів, щоразу в свіжій підсоленій воді не менше 30 хвилин.
11). Зберігайте страви з грибами в холодильнику в емальованому посуді не більше доби.
У разі виявлення перших ознак харчового отруєння (слабкість, підвищення температури тіла, біль в животі, нудота тощо) не займайтесь самолікуванням, а терміново зверніться до найближчої лікувальної установи за допомогою медпрацівників.
